Videndeling er essentielt, når Tine A. Knudsen og hendes team får til opgave at udvikle en indkapslingsteknologi til for eksempel enzymer, der skal bruges i fødevarer. Her samarbejdes der på kryds og tværs for at få opgaven løst hurtigt og ordentligt for kunden eller en afdeling internt i Danisco.

Indkapsling af enzymer. Det lyder måske ikke som noget, der gør den stor forskel i det store hele. Men meget starter som bekendt i det små, og indkapsling af enzymer eller ingredienser generelt er ofte afgørende for udseendet og effekten fx ved den mad, du putter i munden. ”Et eksempel er citronsyre i tortilla-pandekager, som er vigtig for holdbarheden, men kan gøre det svært at ælte og arbejde med dejen. Derfor indkapsler man den, så dejen først bliver sur under bagning,” forklarer Tine A. Knudsen.

Som biokemiker hos en af verdens førende producenter af ingredienser er udfordringerne lige så store som kundeporteføljen, og virksomheden stiller mange ressourcer til rådighed for medarbejderne. Tilsætter man hertil den brede faglige og metodiske viden inden for forsknings- og udviklingsarbejde, som Tine A. Knudsen og hendes team har med sig fra studiet, har man en gruppe medarbejdere, som er i stand til at løfte store og komplekse opgaver. Bevidstheden om, at hun er en del af dette team, holder Tine A. Knudsen til ilden.

Styr på sagerne
Hun blev ansat for halvandet år siden og gennemgik et introduktionsforløb, hvor virksomheden havde styr på alt det praktiske, så hun kunne fokusere på det faglige. ”Modtagelsen i Danisco var enormt professionel. Ud over det grundlæggende introduktionskursus fik jeg en velkomstpakke med en oversigt over virksomheden og en plan over, hvem der skulle stå for min introduktion,” fortæller Tine A. Knudsen.

Tine A. Knudsen landede i et tværfagligt team, hvor sammenholdet er i højsædet. ”Vi spiser morgenmad sammen hver dag, hvor vi drøfter arbejdet og eventuelle problemer,” siger Tine A. Knudsen, som finder samarbejdet afgørende for motivationen og idé- genereringen.

Lille produkt – store udfordringer
Gennem et tæt samarbejde med Daniscos amerikanske datterselskab arbejder Tine A. Knudsens team med at sikre enzymets stabilitet, og at det frigives på det helt rigtige tidspunkt for eksempel i maven eller under bagningen. Arbejdet indebærer mange blindgyder, men Tine A. Knudsen anser dog ikke nødvendigvis et negativt resultat som dårligt, da det ofte blot drejer projektet i en ny retning.

Arbejdsdagene er sjældent ens. Tine A. Knudsen kan befinde sig i laboratoriet udstyret med glas og pipetter eller på kontoret med næsen begravet i bøger, for hele tiden at holde sig ajour rent videnskabeligt. Nye observationer og resultater bogføres, så dataene kan analyseres med henblik på at fastlægge næste skridt i processen.

Mange muligheder internt
Det nuværende projekt skal snart evalueres, men Tine A. Knudsens og kollegernes arbejde stopper ikke her. Når den bedste indkapslingsteknologi er valgt og skal op-skaleres for at anvendes i produktionen af for eksempel fødevarer, er projektet dog ikke ovre. Nu fortsætter arbejdet i teamet med at undersøge, hvordan man kan anvende de andre indkapslingsteknologier, som er dukket op under processen. Der er derfor masser af udfordringer for Tine A. Knudsen i Danisco, og skulle hun en dag få lyst til at prøve kræfter med et nyt område, er der gode muligheder for, at hun kan få interessen dækket internt.